Wat is fermenteren precies?
Fermentatie is een gecontroleerd proces waarbij bacteriën, gisten of schimmels natuurlijke suikers en koolhydraten in voedsel omzetten. Het resultaat: producten met een langere houdbaarheid, een rijke smaak én vaak een positieve uitwerking op uw darmflora. Denk aan yoghurt, zuurkool, kimchi, kombucha en zelfs zuurdesembrood. Het bijzondere aan fermenteren is dat u werkt mét micro-organismen, niet tegen. In de juiste omstandigheden doen ze het werk voor u, wat fermenteren tot een zowel smakelijke als gezondheidsbevorderende activiteit maakt.
Waarom fermenteren?
Wie zelf fermenteert, kiest bewust voor minder toevoegingen, meer voedingswaarde en een rijkere smaakbeleving. Fermenteren zorgt bovendien voor een betere opname van vitaminen en mineralen. Door het afbreken van fytinezuur en andere antinutriënten wordt voeding beter verteerbaar. Ook worden bepaalde vitamines juist tijdens het fermentatieproces aangemaakt, zoals vitamine K2 (belangrijk voor botgezondheid) of B12 (voor wie weinig dierlijke producten eet). En dan is er nog het praktische voordeel: gefermenteerde producten kunnen weken tot maanden houdbaar blijven, zonder dat er conserveringsmiddelen aan te pas komen.
Fermenteren: waar moet u op letten in de keuken?
Hygiëne is een van de belangrijkste factoren. Fermenteren draait om balans: u creëert een omgeving waarin ‘goede’ bacteriën de overhand hebben. Als u werkt met onzuivere materialen of onzorgvuldig te werk gaat, loopt u het risico dat ongewenste micro-organismen het proces overnemen. Gebruik daarom bij voorkeur glazen potten en zorg dat uw werkblad, handen en keukengerei goed schoon zijn.
De temperatuur in uw keuken speelt ook een grote rol. Voor veel fermentatieprocessen is een constante temperatuur tussen de 18 en 22 graden ideaal. Schommelingen kunnen het proces vertragen of verstoren. In moderne keukens met goede ventilatie en isolatie is dit eenvoudig te realiseren.
Met apparatuur van merken als Gaggenau, BORA, Miele of Siemens studioLine – zoals een combi-stoomoven met nauwkeurige temperatuurregeling of een vacumeerlade – kunt u het fermentatieproces zelfs nog beter controleren en verfijnen.
Licht en zuurstof beïnvloeden het eindresultaat bij fermenteren
Sommige fermentaties zijn anaeroob, wat betekent dat ze zonder zuurstof verlopen (zoals bij zuurkool). In dat geval gebruikt u een waterslot of een fermentatiegewicht. Andere processen, zoals het maken van kombucha, hebben juist lucht nodig. Uw keuken moet dus voldoende ruimte bieden om verschillende soorten fermentaties tegelijk op een veilige manier te laten plaatsvinden, met aandacht voor de specifieke vereisten van licht en zuurstof. Hier komt een slimme keukenindeling goed van pas – iets waar Ihre Küche zich in onderscheidt.
De beste keukenapparatuur voor fermenteren
In een keuken waar u fermenteert, zijn temperatuur, vochtigheid en hygiëne doorslaggevend. Met apparatuur van topmerken als Miele, BORA, Gaggenau en Siemens studioLine is het mogelijk om deze factoren nauwkeurig te controleren.
Taste control van Miele
Miele biedt bijvoorbeeld combi-stoomovens met een precieze temperatuurregeling en een speciale “TasteControl”-functie. Hierdoor kunt u fermentatieprocessen onder gecontroleerde omstandigheden uitvoeren. Of u nu yoghurt maakt of zuurdesem laat rijzen, de constante lage temperatuur zorgt voor voorspelbare resultaten. De vacumeerlade van Miele is ideaal om ingrediënten luchtdicht te verpakken, wat bijdraagt aan een veilige fermentatieomgeving door ongewenste bacteriegroei te voorkomen.
Fermenteren in de oven met BORA X BO en Gaggenau
BORA staat vooral bekend om de X BO: een professionele combi-stoomoven met gelijkmatige stoomverdeling. Deze oven maakt het eenvoudig om groenten te fermenteren of zuurdesemdeeg te laten rijzen zonder schommelingen in temperatuur. Dankzij de geïntegreerde luchtcirculatie kan de luchtvochtigheid nauwkeurig worden afgestemd, wat bijdraagt aan een stabiel fermentatieproces. In combinatie met de BORA Multi Drawer kunt u ingrediënten op lage temperatuur laten rusten, rijpen of fermenteren zonder geurverspreiding in de keuken.
Meerdere producten tegelijk fermenteren met Gaggenau
Gaggenau biedt met haar Serie 400 combi-stoomovens een unieke combinatie van stoom en hetelucht. Hiermee is het mogelijk om meerdere fermentatieprojecten tegelijk uit te voeren, elk met een eigen temperatuurinstelling. De ovens beschikken over sensoren die continu meten en bijsturen, wat bijzonder handig is bij processen die gevoelig zijn voor temperatuurafwijkingen, zoals het fermenteren van kombucha of kefir. Ook de zelfreinigende functie zorgt ervoor dat u altijd met een schoon apparaat werkt, wat belangrijk is voor een veilige werkomgeving.
Fermenteren met sous-vide functie van Siemens Studioline
Siemens studioLine combineert design met functionaliteit. De ovens in deze lijn zijn voorzien van een sous-vide functie, waarmee u ook op lage temperatuur kunt fermenteren. De bijbehorende vacumeerlade is perfect om zakken te sealen waarin bijvoorbeeld gefermenteerde knoflook of gepekelde groenten worden opgeslagen. Door luchtdicht te werken voorkomt u oxidatie en ongewenste bacteriegroei. De strakke afwerking en intuïtieve bediening maken de apparatuur bovendien prettig in gebruik, ook als u minder ervaring heeft met fermenteren.
Kom langs bij Ihre Kuche voor meer inspiratie
Een keuken moet zowel qua functionaliteit als look & feel perfect aansluiten bij uw karakter. Daarom nemen wij echt de tijd voor u. Tijdens een drie uur durend persoonlijk adviesgesprek halen we samen alle aspecten naar boven die belangrijk zijn voor het samenstellen van een keuken die méér is dan alleen een plek om te koken.
Maak direct een afspraak voor een persoonlijk adviesgesprek bij Ihre Küche en ervaar dat het ook anders kan.
